Aboyeur de cuisine

Membre de la brigade chargé d'annoncer à voix haute les commandes reçues de la salle et d'en coordonner l'envoi, fonction désignée par le terme français aboyeur. Posté au passe, il lit les bons, ordonne les priorités entre les parties, synchronise les plats d'une même table et contrôle la cohérence des envois. Pivot de la communication entre salle et cuisine, il garantit le rythme et la justesse du service en coup de feu.