Accords difficiles asperge et artichaut

Les accords difficiles regroupent des ingrédients qui contrarient le vin par leur chimie. L'artichaut renferme la cynarine, molécule qui trompe les récepteurs du sucré et donne au vin un goût métallique et faussement sucré. L'asperge libère des composés soufrés dérivés de la méthionine, rendant beaucoup de vins herbacés ou dissonants. On leur oppose des blancs très vifs de type sauvignon ou des vins verts pour limiter la casse.