Altitude en viticulture

L'altitude influence directement la maturation du raisin : la température baisse d'environ 0,6 degré Celsius tous les cent mètres d'élévation, ce qui ralentit le cycle et préserve l'acidité. L'amplitude thermique entre jour et nuit s'accentue en hauteur, favorisant la couleur et les arômes tout en maintenant la fraîcheur. Cet atout explique la montée des vignobles d'altitude en Argentine, dans les Andes, où certaines parcelles dépassent 2 000 mètres.