Amuse-bouche

L'amuse-bouche est une petite bouchee servie en debut de repas dans la haute gastronomie, generalement offerte par le chef avant le menu commande. Son role est d'ouvrir l'appetit, de signer la creativite du chef et de poser le ton aromatique du repas. Dans les tables 3 etoiles, l'amuse-bouche atteint souvent un niveau de complexite technique remarquable, avec parfois trois a sept bouchees successives. Le terme remplace progressivement les anciennes denominations mise-en-bouche et amuse-gueule, jugees moins elegantes par les codes contemporains du service (Source : Guide MICHELIN France, 2026).