Apogée

L'apogée correspond au moment où un vin exprime le meilleur équilibre entre fruit, structure et complexité tertiaire acquise par le vieillissement. Avant ce stade, le vin paraît fermé ou trop tannique ; après, il s'affaiblit et perd sa vivacité. L'apogée n'est pas un instant précis mais une période, parfois longue de plusieurs années pour les grands crus. Elle varie selon le millésime et les conditions de conservation.