Bouchot

La moule de bouchot est une variete d'elevage mytilicole sur pieux de chene (bouchots) plantes dans les zones intertidales, technique mise au point en 1235 dans la baie de l'Aiguillon par Patrick Walton. Les moules de bouchot AOP couvrent quatre baies francaises : Mont-Saint-Michel (AOP depuis 2011), Aiguillon, Pertuis Breton et baie de l'Aiguillon. Les pieces atteignent une taille moyenne de 4 a 6 centimetres et une chair de couleur safran prononcee. La moule de bouchot constitue un produit signature de plusieurs tables 3 etoiles francaises de bord de mer, notamment Le Petit Nice Passedat et Christopher Coutanceau (Source : INAO Moule de bouchot Mont-Saint-Michel, 2026).