Brioche

La brioche est une viennoiserie levée riche en beurre et en œufs, à la mie filante et dorée, déclinée en de nombreuses formes régionales. La brioche à tête, ou brioche parisienne, se reconnaît à sa boule surmontée d'une petite tête, tandis que la brioche de Nanterre est moulée en deux rangées de boules. Son moelleux tient à la proportion élevée de beurre travaillé dans la pâte.