Canelé

Le canelé est une petite pâtisserie bordelaise à base de pâte liquide au lait, aux jaunes d'œufs, à la vanille et au rhum, cuite dans un moule cannelé jusqu'à obtenir une croûte caramélisée sombre et un cœur moelleux. Originaire de la région de Bordeaux, sa tradition renvoie aux couvents, où les jaunes d'œufs excédentaires du collage des vins étaient réemployés en pâtisserie.