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Caviar Beluga

['beluga caviar', 'huso huso']

Le caviar Beluga est issu des oeufs de l'esturgeon Huso huso, espece la plus rare et la plus large des esturgeons. Les oeufs sont les plus gros (3 a 4 millimetres), de couleur gris argente a noir, et la texture la plus delicate du panier caviar. Le sauvage Beluga de la Caspienne est interdit a la peche commerciale depuis 2008 par la CITES, et le marche legal repose desormais entierement sur l'elevage. Les principaux producteurs sont Iranian Royal, Caviar de Neuvic (France), Caviar Petrossian et Caviar House Prunier. Le caviar Beluga peut atteindre 8000 a 12000 euros le kilo en 2026. Les tables 3 etoiles le servent en quantite mesuree, parfois associe a la pomme de terre (Source : CITES, 2026 ; Caviar House Prunier, 2026).