Cérémonie du sommelier de thé

La cérémonie du sommelier de thé désigne le service expert où un spécialiste guide le convive à travers une carte de crus, conseille l'infusion et l'accord mets-thé. Chaque thé s'infuse à une température et pour une durée propres, du vert délicat autour de soixante-dix degrés au noir tenu à l'eau frémissante. Le sommelier commente terroir, récolte et méthode de transformation, prolongeant le repas par une dégustation raisonnée qui traite le thé avec le sérieux réservé au vin.