Ceviche

Plat froid péruvien de poisson cru mariné dans du jus d'agrume, presque toujours du citron vert, assaisonné de sel, d'oignon rouge, de piment aji et de coriandre. L'acide citrique dénature les protéines et fait blanchir la chair sans cuisson thermique. Reconnu plat national du Pérou et inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, il figure aux cartes des palaces latino-américains.