Chauffe du fût

La chauffe du fût est l'étape où le tonnelier chauffe les douelles de chêne au feu pour les cintrer et transformer chimiquement le bois. Elle décompose la lignine en vanilline et caramélise les sucres, générant des arômes de vanille, d'épices ou de café selon son intensité. Une chauffe légère préserve les tanins du bois, une chauffe forte apporte des notes grillées. Elle influence profondément le profil du vin élevé en barrique.