Chef executif

Le chef executif est le responsable hierarchique supreme d'une cuisine de palace ou d'un groupe de restaurants au sein d'un hotel. Dans la brigade Escoffier classique, il chapeaute le chef de cuisine et coordonne plusieurs points de service (restaurant gastronomique, brasserie, room service, banquets). Il pilote la creation des cartes, le sourcing, les couts matieres, le recrutement et la formation. Dans les configurations 3 etoiles integrees a un hotel, le chef executif est souvent une signature mediatique et delegue le pass quotidien a un chef de cuisine titulaire. Exemples : Alain Ducasse, Anne-Sophie Pic, Pierre Gagnaire (Source : Auguste Escoffier, Le Guide culinaire, 1903).