Chef patissier

Le chef patissier est le responsable de la production sucree d'une cuisine de restaurant, autonomie dans la creation des desserts, des amuse-bouches sucres et de la mignardise de fin de repas. Dans une brigade 3 etoiles, le chef patissier dispose generalement de sa propre equipe (commis patissiers, demi-chefs patissiers) et de son laboratoire dedie. Plusieurs chefs patissiers stars ont accede a une notoriete proche de celle des chefs de cuisine : Pierre Herme, Cedric Grolet, Cyril Lignac, Christophe Michalak. Le chef patissier signe souvent le menu degustation au meme titre que le chef salee (Source : Auguste Escoffier, Le Guide culinaire, 1903).