Chef sommelier

Le chef sommelier est le responsable supreme de la cave et du service des vins d'un restaurant, place au sommet de l'equipe sommellerie. Il pilote les achats, les accords mets et vins du menu degustation, la gestion stocks, la formation des sommeliers et l'animation de la cave. Dans une table 3 etoiles, le chef sommelier dispose souvent d'un budget achats de plusieurs centaines de milliers d'euros par an, gere une cave de 20000 a 100000 references et participe au cote chef au pilotage strategique de la maison. Plusieurs chefs sommeliers ont accede a une notoriete forte : Eric Beaumard (Le Cinq), Gerard Margeon (Ducasse), Olivier Poussier (Lenotre) (Source : Union de la Sommellerie Française, 2026).