Chocolat noir

Le chocolat noir désigne un chocolat composé de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre, sans ajout de lait. Sa teneur en cacao varie couramment de 55 % à plus de 85 %, une proportion élevée traduisant davantage d'intensité, d'amertume et moins de sucre. Prisé en pâtisserie pour sa saveur franche et sa bonne tenue, il révèle selon l'origine des fèves des notes fruitées, boisées, épicées ou torréfiées.