Clarification d'un cocktail

La clarification désigne l'ensemble des procédés qui rendent un cocktail parfaitement limpide en retirant les particules en suspension. Outre la clarification au lait, les bars contemporains recourent à l'agar-agar, à la gélatine congelée puis décongelée ou à la centrifugation. Le résultat modifie la texture et prolonge la stabilité de la boisson. La technique, longtemps confidentielle, s'est répandue dans les bars de haut niveau à partir des années 2010.