Coefficient multiplicateur

Le coefficient multiplicateur exprime le rapport entre le prix d'achat d'un vin et son prix de vente sur la carte d'un restaurant. Longtemps fixé autour de trois fois le prix d'achat, il tend à décroître sur les flacons prestigieux au profit d'une marge en valeur absolue jugée plus juste. Sa maîtrise conditionne l'équilibre économique de la cave et la perception du rapport qualité-prix par le client.