Cordial de citron vert

Le cordial de citron vert désigne une préparation sucrée et acidulée combinant jus, zeste et sucre du fruit, parfois stabilisée par une acidité ajoutée. Ingrédient central du Gimlet, il offre une alternative homogène et stable au jus frais dans les cocktails. Les mixologues contemporains le préparent souvent par oleo saccharum inversé ou clarification, pour concentrer l'arôme du zeste tout en maîtrisant l'acidité.