Corner

Corner désigne l'action de racler soigneusement les parois et le fond d'un récipient à l'aide d'une corne ou d'une maryse, afin de récupérer toute la préparation. Le geste garantit qu'aucune matière n'est perdue et que le mélange reste homogène, sans amas de pâte non incorporée sur les bords. Systématique en pâtisserie professionnelle, il assure la propreté du travail et la régularité des appareils avant dressage ou cuisson.