Cortijo

Grande exploitation agricole d'Andalousie et d'Estrémadure, héritière du latifundium romain et du domaine arabo-andalou. Le cortijo se distingue de la hacienda mexicaine par son architecture plus austère : murs chaulés à la cal viva, toitures de tuile arabe, cour de service centrale et capilla intégrée. Spécialisé dans l'élevage du toro bravo, des chevaux de pure race espagnole ou de l'olivier, le cortijo a connu une reconversion hôtelière plus tardive que la masseria italienne. Cortijo del Marqués (Grenade), Finca Cortesin (Casares), Hospes Palacio de los Patos, Cortijo Bravo, Hacienda La Boticaria : les références allient retraite équestre, gastronomie et œnotourisme andalou. Architecture introvertie, ancrée dans le paysage de l'olivier millénaire.