Courbe d'évolution

La courbe d'évolution représente graphiquement la qualité perçue d'un vin au fil des années de garde. Elle monte pendant la phase d'affinage, atteint un plateau autour de l'apogée, puis redescend lors du déclin. Sa forme dépend du cépage, de la vinification et du millésime : certains vins gravissent lentement leur courbe, d'autres culminent tôt. Les sommeliers l'utilisent pour planifier le moment idéal d'ouverture d'une bouteille.