Crème pâtissière

La crème pâtissière désigne une crème cuite obtenue en liant du lait, des jaunes d'œufs, du sucre et un amidon (farine ou fécule), puis en portant l'ensemble à ébullition pour épaissir. Souvent parfumée à la vanille, elle garnit les choux, les tartes, les mille-feuilles et les éclairs. Elle constitue la base de nombreuses crèmes dérivées comme la mousseline, la diplomate et la chiboust.