Crémeux

Le crémeux désigne une crème dense et onctueuse, généralement montée sur une base de crème anglaise émulsionnée avec du chocolat, une purée de fruits ou une ganache, parfois liée de gélatine. Sa texture fondante, intermédiaire entre le flan et la ganache, en fait un insert de choix dans les entremets modernes. Le crémeux au chocolat et le crémeux au citron comptent parmi les déclinaisons les plus courantes.