Crêpes Suzette flambées

Les crêpes Suzette flambées désignent un dessert préparé au guéridon, où de fines crêpes mijotent dans un beurre au sucre et au jus d'orange avant d'être enflammées au Grand Marnier devant le convive. La légende attribue le flambage accidentel au jeune Henri Charpentier à Monte-Carlo en 1895, récit contesté par le Larousse Gastronomique. Le geste théâtral, ponctué par la flamme dressée, reste un classique du service en salle des grandes maisons.