Curd

Le curd désigne une crème acidulée d'origine britannique liant un jus d'agrume ou une purée de fruit à des œufs, du sucre et du beurre, cuite doucement jusqu'à épaississement. Le lemon curd, à base de citron, en reste la version la plus répandue. Onctueux et brillant, il garnit tartes, verrines et layer cakes, ou sert d'insert fruité et vif au cœur des entremets.