Découpe du jambon affiné en salle

La découpe du jambon affiné en salle désigne le tranchage d'une pièce entière fixée sur un support dédié, réalisé au long couteau flexible par un préposé formé à ce geste. Les tranches, taillées très finement dans le sens de la fibre, sont dressées au fur et à mesure pour préserver leur température et leur brillance. Ce rituel, issu de la tradition ibérique et italienne, met en valeur l'affinage du produit et le savoir-faire du trancheur.