Directeur de la restauration

Cadre supérieur supervisant l'ensemble des points de restauration d'un hôtel : restaurants, bars, service en chambre, banquets et petit-déjeuner. Il définit les concepts et les cartes avec les chefs, fixe les standards de service, gère les budgets, les coûts matières et les ratios, et coordonne cuisines et salles. Garant de la cohérence et de la rentabilité de l'offre, il pilote la stratégie gastronomique de l'établissement.