Effet du sucre sur le vin

L'effet du sucre sur le vin explique une règle cardinale des desserts, un mets sucré fait paraître le vin plus sec, plus acide et plus tannique par contraste. Un vin moins sucré que l'assiette semble alors maigre et acidulé. Le principe impose que le vin soit au moins aussi doux que le dessert servi, ce qui oriente le sommelier vers les liquoreux ou les vins mutés en fin de repas.