Elevage en futs

L'elevage en futs est la periode de vieillissement d'un vin dans des futs de chene apres fermentation et avant mise en bouteille. La duree varie de six mois (vins de Bourgogne en cuvee) a trois ans (Grand Vin de Bordeaux, vin de Madere). Le fut, generalement de chene francais (Allier, Troncais, Vosges) ou americain, apporte des aromes de vanille, fume, epices et fruits secs, et permet une micro-oxygenation qui stabilise le vin. Le pourcentage de futs neufs versus futs uses determine l'intensite des arômes boises. L'elevage en futs neufs a 100 pour cent reste reserve aux plus grands crus rouges (Source : INAO, 2026).