F&B

F&B (Food and Beverage) désigne le département restauration et bars d'un hôtel ou d'un resort. C'est l'un des centres de profit majeurs d'un établissement premium, représentant souvent 25 à 45 % du chiffre d'affaires total. Le F&B Director supervise une équipe pluridisciplinaire : chef exécutif, chefs de partie, head sommelier, chef barman, banqueting manager, room service. Il pilote la stratégie commerciale (cartes, événements, accord business), la politique d'achats (souvent en centrale corporate), la formation, le P&L des outlets. Dans un palace 5 étoiles européen typique, le F&B inclut généralement le restaurant signature étoilé, un restaurant bistronomique, un bar à cocktails, un lobby bar, un room service 24h, le banqueting (séminaires, mariages), parfois une boulangerie et un food truck saisonnier.