Fraisage

Le fraisage désigne l'action d'écraser la pâte par petites quantités avec la paume de la main, en la poussant devant soi sur le plan de travail. Ce geste homogénéise le mélange du beurre et de la farine sans corser la pâte, achevant une pâte brisée ou sucrée après le sablage. Réalisé une ou deux fois seulement, il lie les ingrédients tout en préservant la friabilité recherchée à la cuisson.