Fraisier

Le fraisier est un entremets français associant deux disques de génoise imbibés de sirop, une crème mousseline vanillée et une couronne de fraises fraîches disposées, coupées, contre le bord pour montrer leur chair. Sa surface est traditionnellement lissée d'une pâte d'amande fine, souvent teintée de vert tendre. Réputé pièce printanière et estivale, il figure au répertoire classique des vitrines de pâtisserie française.