Galette des rois

La galette des rois est une pâtisserie de pâte feuilletée garnie de frangipane, mélange de crème d'amandes et de crème pâtissière, dans laquelle est dissimulée une fève. Consommée en France pour l'Épiphanie, début janvier, elle désigne roi ou reine celui qui trouve la fève dans sa part. La version briochée du sud, dite gâteau des rois, en constitue la variante méridionale traditionnelle.