Génoise

La génoise désigne un biscuit léger obtenu en foisonnant des œufs entiers et du sucre chauffés au bain-marie, avant d'incorporer la farine délicatement. Sa légèreté repose uniquement sur l'air emprisonné, sans levure chimique. Originaire de Gênes, elle sert de base aux entremets, moka et fraisiers, souvent imbibée de sirop. Sa texture fine et souple supporte bien le tranchage en plusieurs disques.