Goulache

Ragoût hongrois né chez les bergers de la grande plaine, dont le nom (gulyás) désigne le gardien de troupeau. Des morceaux de bœuf mijotent longuement avec oignon, paprika doux, tomate et pommes de terre, le paprika lui donnant couleur et profondeur. À mi-chemin entre la soupe et le ragoût selon les régions, il constitue un emblème national de la Hongrie et figure dans la cuisine d'Europe centrale servie en palace.