Goût de lumière

Le goût de lumière désigne une déviation des vins blancs et champagnes exposés à la lumière, où la riboflavine excitée photo-oxyde la méthionine et libère des composés soufrés volatils. Il évoque le chou cuit, le chiffon mouillé et la laine humide, avec perte de fruit. Le champagne, riche en acides aminés et en riboflavine, y reste le plus vulnérable ; une bouteille transparente peut s'altérer en deux semaines, contre plusieurs mois en verre teinté.