Gravlax

Saumon scandinave cru mariné à sec dans un mélange de sel, de sucre et d'aneth, parfois relevé de poivre ou d'aquavit. Le nom vient du vieux nordique gräva (enterrer), évoquant la méthode médiévale de conservation par fermentation sous le sable. Tranché finement et servi avec une sauce moutarde-aneth, il figure parmi les classiques froids des buffets nordiques et de la gastronomie scandinave des palaces.