Injera

Galette spongieuse au levain, centrale dans les cuisines éthiopienne et érythréenne, traditionnellement préparée avec de la farine de teff, céréale minuscule des hauts plateaux éthiopiens. Sa fermentation naturelle de deux à trois jours lui donne une acidité proche du levain et une surface alvéolée. Posée en grand disque sur un plateau commun, elle sert à la fois d'assiette et d'ustensile pour saisir ragoûts et légumes.