Larmes (jambes)

Les larmes, aussi appelées jambes, désignent les coulures qui redescendent sur la paroi du verre après agitation du vin. Elles résultent de l'effet Marangoni, provoqué par l'évaporation différentielle de l'alcool et de l'eau qui modifie la tension superficielle. Des larmes lentes et épaisses indiquent une teneur élevée en alcool et parfois en sucre, non un gage direct de qualité. Leur observation complète l'examen visuel sans en constituer un critère décisif.