Levée simultanée des cloches

La levée simultanée des cloches désigne le geste chorégraphié par lequel plusieurs serveurs découvrent ensemble les assiettes de toute une table, au signal discret du maître d'hôtel. Un clin d'oeil, un léger mouvement de tête ou un mot bref déclenche l'action coordonnée. Point culminant du service à la française dans les palaces, cette synchronisation crée un instant théâtral où les mets se révèlent à tous les convives au même moment.