Macaron

Le macaron est une pâtisserie composée de deux coques lisses à base de poudre d'amandes, de sucre et de blancs d'œufs montés, assemblées autour d'une ganache, d'une crème ou d'une confiture. La version parisienne, dite macaron lisse, s'est imposée face aux macarons régionaux plus rustiques comme ceux de Nancy ou d'Amiens. Sa collerette régulière et sa coque craquante en signent la réussite technique.