Milk punch clarifié (clarification au lait)

Le milk punch clarifié désigne un mélange où l'acidité des agrumes fait cailler le lait, dont les caillots piègent tanins et solides avant filtration. Il en résulte un liquide limpide, soyeux et remarquablement stable dans le temps. La méthode remonte au début du XVIIIe siècle, un recueil de Mary Rockett datant de 1711 en donnant l'une des premières recettes écrites, reprise plus tard par Benjamin Franklin.