Millefeuille

Le millefeuille superpose trois abaisses de pâte feuilletée caramélisée séparées par deux couches de crème pâtissière, la surface étant glacée au fondant blanc marbré de chocolat en chevrons. Son nom traduit les innombrables feuillets nés du tourage du beurre dans la détrempe. Pièce fondamentale du répertoire français, il exige un feuilletage cuit à sec, croustillant et régulier, pour équilibrer la richesse de la garniture crémeuse.