Minéralité

La minéralité qualifie une famille de sensations perçues dans certains vins, évoquant la pierre à fusil, la craie, l'iode ou la salinité, souvent associées à des sols calcaires ou schisteux. Le terme, apparu tardivement dans le vocabulaire de dégustation, reste imprécis : les recherches montrent que ces impressions ne proviennent pas d'un transfert direct de minéraux du sol au raisin, mais d'un faisceau de composés aromatiques et de l'acidité.