Nappage de la sauce à table

Le nappage de la sauce à table désigne l'acte de verser une sauce sur un mets déjà dressé, devant le convive, au dernier instant du service. Le serveur incline la saucière ou la cuillère pour tracer un filet régulier, dose selon le plat et évite les éclaboussures sur le bord de l'assiette. Ce geste, courant dans les tables gastronomiques, préserve la texture de la sauce, en révèle l'arôme et achève la présentation sous les yeux du client.