Nihonshu-do

Indice du saké mesurant la densité du liquide pour estimer son caractère sec ou moelleux. Une valeur positive indique un saké plus sec, une valeur négative un saké plus doux, à interpréter avec l'acidité. Cet indicateur aide le sommelier à anticiper le profil d'un saké et à composer des accords mets-saké précis en restauration de prestige.