Niveau de remplissage

Le niveau de remplissage indique la hauteur du vin dans une bouteille ancienne, révélatrice de son état de conservation. L'espace vide sous le bouchon, appelé ullage, grandit avec le temps par lente évaporation à travers le liège. Un niveau haut, proche de l'épaule, rassure sur l'étanchéité ; un niveau bas trahit un bouchon défaillant et un risque d'oxydation. Les maisons de vente aux enchères codifient ces niveaux pour estimer les grands crus.