Opéra (pâtisserie)

L'Opéra est un entremets rectangulaire composé de fines couches de biscuit joconde imbibé de sirop de café, de crème au beurre au café et de ganache au chocolat, le tout recouvert d'un glaçage brillant. Sa popularisation est attribuée à la maison parisienne Dalloyau au milieu des années 1950, la création étant liée à Cyriaque Gavillon. Son nom évoque les étages superposés de l'Opéra Garnier.