Paella valencienne

Plat de riz emblématique de la région de Valence, en Espagne, cuit dans une large poêle peu profonde (la paella) qui lui donne son nom. La version originelle, dite valencienne, associe riz rond, poulet, lapin, haricots, safran et romarin, mijotés jusqu'à former une fine croûte caramélisée au fond, le socarrat. Cuisiné au feu de bois, il figure dans la gastronomie méditerranéenne des palaces espagnols.